وصفة البريانى باللحم

بريانى اللحم وصفة من غير بهارات صعبه والنتيجة تحفه زى البرياني الجاهز فى المطاعم مع الأرز المفلفل وطريقة تسوية سهله.

تجهيز البريانى باللحم

ثلاثة ارباع كوب من الزيت
بصلتين ابيض
1 فلفل رومي
8 فصوص صغيره من الثوم
قصعتين من الجنزبيل صغيره
معلقة كبيرة ملح
5 طماطم متوسطة
علبتين زبادي 170 جرام
عصير عدد 2 ليمون اخضر
كيلو لحمة ضاني او عادية
4 كوب رز بسمتي

تحضير البريانى باللحم

غسيل الأرز البسمتى او نقعه في المياه لمده لا تتعدي 10 دقائق ، ثم فى مياه مغليه نضيف معلقة ملح ثم نضع الأرز فيها الى ان يصل الى الغليان (غلوة واحدة) ثم نصفى الأرز من المياه

نضع الزيت فى حلة علي النار يتم تسخينه لحد ما يقدح، ثم نضيف البصل الأبيض بعد تقطيعه حلقات جوليان الى ان ياخد لون احمر نصفيه من الزيت ونضعه فى طبق خارجي

نقشر الجنزبيل ونقطعه قطع صغيره ونضيف اليه نصف الفلفله مقطعه مع الثوم مع رشة من الملح، ثم نفرمهم فرم ناعم

نضغ الخليط المفروم فى الزيت مع التقليب الى ان تظهر رائحة الخليط، ثم نضع عدد 5 طماطم مقطعين قطع صغيرة ثم تترك الى ان تصل لمرحلة الغليان

نضع نصف كميه البصل المحمر علي الخليط ونقلب جيدا ، ثم نضع البهارات وهى عباره عن معلقة صغيره ملح – معلقة صغيره فلفل اسود – معلقة كبيرة كاري – معلقة كبيرة بهارات لحمة أو اي بهارات مشكلة

نضع كوب ماء ثم عود قرفة وليمونه مجففة،ثم نقلب الخليط ونتركه الي مرحلة التسبيك علي درجة حرارة هادئة

نضع كوب معيارى من الزبادى (علبتين) ونقلبهم مع الخليط ، ممع إضافة عصير لمونتين،ثم نقطع حزمة كزبرة ونحط نصها علي صوص البرياني ونترك النص الاخر لاستخدامه لاحقا

تقطيع اللحم الي قطع متوسطة ونضعها علي الصوص ، ثم التقليب مع لإضافة مياه مغلية 4 اكواب، ثم نتركها حوالى اربعين دقيقه الى ان تصل لمرحلة التسويه بنسبه فوق ال 90 % مع تزويد المياه اذا قلت وقربت تنته

فى حلة اخري نضع طبقة من صوص البرياني ثم طبقة من الأرز و طبقه من الكزبرة الخضره المقطعة سابقا ، ونعيد الخطوات الى انتهاء الكمية وعمل خليط البريانى
نغطى الخليط بورقة فويل حتى لا يتبخر ونضع الخليط على النار لمدة 10 دقائق ، ثم يتم تركة نصف ساعة علي نار هادية

عمل صوص سلطة الزبادي : علبة زبادي كبيرة مع 5 اوراق نعناع مفرومه مع رشة ملح وفلفل اسود مع بشر نصف ليمونه ثم تخفيفة بربع كوب حليب مع التقليب
بعد انتهاء التسويه لخليط رز البرياني مع الصوص يتم رفعه من علي النار وتقديمة فى طبق مع التزين بقطع اللحم والبصل المحمر والكزبره والنعناع

نصايح لعمل الأرز البرياني وصوص البرياني اللذيذ

البريانى يحتاج زيت كتير حتي تحصلي علي رز مفلفل كل حبايه لوحدها
يفضل البصل الأبيض عن الاحمر لانه بياخد لون احمر بدون ما يتحرق
يمكن استخدام حلة الضغط بدلا من الحلة العادية لتسريع تسوية اللحم