وصفة الكشري المصري

كيفية تحضير وتجهيز الكشري المصري

الكشري المصري من الأكلات المصرية الشعبية الأصيلة، ويتم تحضير الكشري من مكونات أساسية مثل العدس والمعكرونة والأرز والحمص، كما يُقدم مع الدقة وصلصة الكشري والشطة

تجهيز الكشري المصري

كوبين عدس
كوبين شعريه
علبتين حمص جاهز
4 أكواب أرز مصري
3 بصلات كبيرة
كيس مكرونه سباجيتي
كيس مكرونه صغيرة
ملح
فلفل أسود
كزبرة مطحونة
كمون
صلصة الكشري:
بصله صغيره
4 فصوص ثوم
4 أكواب عصير طماطم
4 ملاعق خل
الدقه:
كوب ماء
نصف كوب خل
5 فصوص ثوم
قرنين فلفل مفرومين
4 ليمونات

تحضير الكشري المصري

نقطع البصل جوليان أو شرائح يُفضل بصل أبيض، ونضع عليه ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء، وفي طاسة بها زيت غزير نحمر البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ونخرجه على ورق مطبخ ونرشه بالملح ونقلبه ونتركه على جنب.

في طبق زجاحي، نقوم بنقع كوبين من العدس في ماء مغلي لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

طريقة عمل صلصة الكشري، نأخذ كبشة من الزيت المُستخدم في تحمير البصل ونضعها في حلة على النار، ثم نقطع بصلة صغيرة وننزل بها في الزيت، بمجرد ما البصل يدبل ننزل بالثوم المفروم ونقلبهم مع بعض حتى يأخذ الثوم لون ذهبي فاتح.

نضيف الكزبرة المطحونة ونقلب ثم نضيف الخل ونقلبهم ثم نضيف ملعقة متوسطة من السكر، ثم نضيف عصير الطماطم الحمراء وملعقة كبيرة من الملح وأخرى صغيرة من الفلفل الأسود ونقلب.

نغطي الحلة ونترك الصلصلة تغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم نطفي النار ونضيف ملعقة صغيرة من الكمون وأخرى من جوزة الطيب ونقلبهم مع الصلصة.

طريقة عمل الدقة للكشري، في كاسرولة على النار نضع كوب من الماء، خمس فصوص مفرومين من الثوم مع قرنين فلفل حار ونقلبهم مع الماء، وبمجرد ما يبدأ يغلي نضيف الخل ونعصر الليمون الأخضر عليهم.

ثم نضيف ملعقة متوسطة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، رشة فلفل أسود ونقلبهم مع بعض، ثم نطفي النار ونتركها تهدى ثم نضعها في زجاجة.

طريقة عمل الشطة، في حلة على النار نضع كبشة من زيت تحمير البصل، نضيف عليه ملعقة كبيرة من الشطة أو ملعقتين حسب رغبتكم، ملعقة كبيرة من البابريكا، ثم نضيف كبشتين أو ثلاثة من صلصلة الكشري ونخفف بربع كوب من الماء ونقلبهم مع بعض ونتركها تغلي مرة واحدة، ثم نتركها تبرد ونضعها في زجاجة.

طريقة عمل الكشري، في طاسة على النار نضع كبشتين من الزيت، كوبين من الشعيرية، ونقلب حتى تأخذ لون ذهبي، ثم نضيف أربع أكواب من الأرز المصري المغسول جيداً والمُصفى ونحمره مع الشعرية لمدة دقيقتين أو ثلاثة.

ثم نصفي العدس ونضيفه عليهم ونقلبهم ثم نضيف ماء بحيث يكون الماء فوق الكشري بنصف عقلة أصبع، ثم نضيف رشة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكسبرة، ثم نقّلبه ونتركه يتشرب الماء على نار عالية ثم نهدي النار ونتركه يستوى على البخار، ثم نقّلب الكشري ونفرغه في صينية كبيرة حتى لا يتعجن الأرز.

طريقة عمل المكرونة، في حلة على النار بها ماء بيغلي وعليه ملعقة من الملح، نضع المكرونة الإسباجيتي والمكرونة الصغيرة، ونقبلهم حتى تستوى المكرونة بنسبة ٧٥% ثم نصفيها من الماء.

في نفس الحلة نضع كبشة من الزيت، ننزل بالمكرونة على الزيت ونقلبها حتى تصبح مفلفلة وتكمل تسويتها.

نفرغ الحمص المُعلَب ونشطفه بماء مغلي، أو ممكن ننقع حمص في ماء ساخن مع نصف ملعقة صغيرة من البيكربوناتو لمدة ليلة كاملة ثم تسلقوه ونصفيه ثم نضع عليه ملعقتين من زيت تحمير البصل.

طريقة تقديم الكشري، في طبق نضع كمية من الأرز، عليه كمية من المكرونة، كبشة من الصلصة الساخنة، كمية من الحمص، البصل المُحمر، ونقدم الكشري المصري مع الدقة والشطة والصلصة، وألف هنا.